ماست و سلامتی
ماست بي ترديد يكي از پر خاصيت ترين مواد لبني است و مي تواند سلامت بدن را افزايش بخشد. به همين دليل سعي كنيد بار بعدي كه به سوپر ماركت رفتيد، ماست را در ليست خريد خود جاي دهيد تا بتوانيد از مزاياي آن بهره مند شويد.
خواص متفاوت ماست و تاثيرهاي مطلوبي كه مي تواند براي افراد در بر داشته باشد، براي سالهاست كه مورد تحقيق و بررسي قرار گرفته است، اما با اين وجود هنوز هم افرادي هستند كه نمي دانند ماست چه فوايدي مي تواند براي آنها در بر داشته باشد.
چربی کمتر-کیفیت بهتر
هر چه چربي ماست بيشتر باشد قدرت جذب كلسيم آن كمتر است. اين ماست براي افراد بسيار لاغر، كودكان دچار سوء تغذيه و بيماريهاي كاهنده وزن مناسب است.
خوب است بدانيد نصف ليوان ماست چكيده معادل يك ليوان ماست معمولي است و براي افراد مبتلا به مشكلات گوارشي و كساني كه نمي توانند در يك وعده حجم زيادي ماست ميل كنند، توصيه مي شود.
ماست پروبیوتیک چیست؟
اين نوع ماست، بخش عمده بازار را به خود اختصاص داده و باعث به وجود آمدن رقابت هاي تبليغاتي قابل توجهي شده است. پروبيوتيك ها، ميكرو ارگانيسم هاي مفيد داخل ماست هستند كه در بالا با نام باكتري معرفي شدند. به طور طبيعي روده انسان داراي انواع خاصي باكتري است و اگر از طريق موادي مانند ماست، مقدار آنها افزايش يابد، هضم غذا تسهيل مي شود و عوارض بيماري هايي نظير كرون و سندرم روده تحريك پذير كاهش مي يابد.
اين باكتري هاي مفيد مي توانندنقش تاثيرگذاري در مقدار جذب اجزاي مفيد مواد غذايي مصرفي و به طور كلي سلامت دستگاه ايمني بدن ايفا كنند. قطعاً خوردن ماست پروبيوتيك مضر نيست و ماستي كه حاوي مقادير بيشتري كشت هاي باكتريايي باشد، براي سلامت مفيدتر است. اما توجه داشته باشيد اين نوع ماست ها گران تر از نوع معمولي هستند.
شیرین ویا سفت بودن نشانه ی کیفیت نمی باشد
ماست ها به روش هاي مختلفي تهيه مي شود و نوع فرآيند، درصد چربي، ميزان ماده خشك و پايداركننده هاي صمغي عامل شل يا سفت شدن بافت ماست مي شوند و اين موضوع نشان دهنده كيفيت و ارزش تغذيه اي بالا يا پايين محصول نيست.
در مورد ماست هاي ترش و شيرين نيز بايد بدانيد ماست هاي كم چرب زودتر از انواع پر چرب ترش مي شود و ماست ترش نه تنها مضر نيست بلكه از نظر تغذيه اي اين مزيت را دارد كه هر چه ترش تر باشد، به جذب بيشتر كلسيم بدن كمك مي كند. اغلب ماست هاي چكيده محلي ترش و ميزان كلسيم آنها بالاست، اما فراموش نكنيد اينگونه ماست ها اغلب از شيرهاي پاستوريزه نشده تهيه مي شوند كه مي تواند مصرف كننده را به بيماري دردسر سازي مبتلا كنند.
فواید ماست برای بدنسازی ها
ماست يك ماده غذايي منحصر به فرد است كه بدنسازها بايد به طور مرتب در رژيم غذاييشان از آن استفاده كنند. ماست نه تنها داراي پروتئين بالا، كربوهيدرات پايين و چربي است، بلكه حاوي باكتري هاي پرورش يافته و مفيد براي سلامتي است كه موجب ارتقاء پروسه هضم و افزايش عملكرد سيستم ايمني بدن مي شود.
کم چرب-پرچرب-بدون چربی کدام بهتر است
تفاوت ميان اين سه نوع ماست در ميزان چربي شير و در نتيجه، كالري آن است. ماست پرچرب يا ماست شير كامل، تقريباً ۳. ۵ درصد چربي دارد و يك فنجان ماست ساده پر چرب داراي تقريباً ۲۲۵ كالري است. ماست كم چرب از شير ۱ درصد يا ۲ درصد تهيه مي شود و حاوي ۲ درصد تا ۵ درصد چربي است.
يك فنجان ماست ساده كم چرب ۱۵۰ كيلوكالري انرژي دارد. ماست بدون چربي از شير بدون چربي تهيه مي شود و داراي مقدار اندكي چربي است. يك فنجان ماست بدون چربي، تقريباً ۵۰ كالري انرژي دارد.
آنتی بیوتیک طبیعی
باكتري فعال ماست و ساير لبنيات مشتق از ماست در مجاري روده ها به عنوان آنتي بيوتيك طبيعي با طيف وسيع عمل مي كند. تا به حال محققان تغذيه هفت آنتي بيوتيك طبيعي از ماست و ساير فراورده هاي تخميري شير به دست آورده اند كه قدرت باكتري كشي و باكتري زدايي برخي از آنها برابر و يا حتي بيشتر از آنتي بيوتيك دارويي مصنوعي مانند ترامايسين است.
براي مثال اثر آنتي بيوتيكي ماست هايي كه با مخمرهاي بولگاريكن و اسيد وفيلين درست مي شوند اين است كه باكتري هاي بيماري زاي معمول و معروف را كه موجب مسموميت هاي غذايي سالمونلا و بوتوليسم و استرپتوكوكوس مي شوند را از بين مي برند.
بیشتر بدانیم:
تاثیرات اب پنیر و پروتئین موجود در آن
عالی بود لطفا بیشتر از این نوع مقاله بذارید سپاس